一、咖啡原豆的主要成份：
現代醫學研究指出：咖啡中含有蛋白質、醣類、水、纖維、維生素B2、菸鹼酸、礦物質鉀、脂肪、游離脂肪酸、不飽和脂肪酸、咖啡因、單寧酸、亞油酸、生物鹼、嘌呤成份和抗氧化物質等有益人體健康的成分且烘焙後的咖啡豆其含量更高。其中咖啡因為咖啡的主要成份，含量比茶葉高出二至三倍，可以刺激人腦的中樞神經系統，讓人精神振奮的物質。是各種止疼藥、減肥藥以及各種興奮劑的主要成份。咖啡濃郁的香味令許多人為其著迷，在沖泡的過程中，還可享受悠閒、輕鬆的氣氛，更可以讓人放鬆心情，紓解壓力，達到消除疲勞的作用。
二、從中醫的角度看咖啡：
咖啡豆取自咖啡樹的果實，色紅赤屬火，入心、氣焦苦、併入大腸徑，性味辛甘苦澀，炒燥焦。甘醇味有補養及緩和作用，能緩和疼痛，辛味發散行氣作用，能通過腦血屏障，治療表風熱、頭痛、苦味有燥濕與瀉下作用，能治療熱症或濕症。
三、飲用天然咖啡對人體的健康效用：
全世界每日平均喝掉1.5杯的咖啡，而美國人則每日平均喝掉3.5杯的咖啡。咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料。許多最新的研究報告顯示，在許多方面，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效，都慢慢科學家發現。目前，已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下：
1. 提神醒腦：
咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮層，促進感覺、判斷並增強記憶能力。
2. 強筋骨、利腰膝：
咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。
3. 開胃通便：
咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。
4. 消脂消積：
咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂緊膚。另外使用原豆咖啡粉洗澡是一種極好的溫熱療法，有助瘦身減肥。
5. 利尿除濕：
咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。
6. 活血化瘀：
原豆咖啡所含的亞油酸，可溶解血液凝塊及阻止血栓行成。還可增強血管收縮，促進血液循環，緩解血管擴張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進靜脈回流，有潤澤肌膚，使肌表恢復彈性，預防心血管疾病。註：共軛亞油酸（Conjugated linoleic acid簡稱CLA）屬多元不飽和脂肪酸是一種Omega-6脂肪酸。人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸，而亞油酸是唯一公認的必需脂肪酸，對身體十分重要。CLA具有抗腫瘤、增強人體的抗氧化能力和免疫能力、調節血液膽固醇和甘油三酸脂水平、防止動脈粥樣硬化、促進脂肪氧化分解、促進人體蛋白合成，大大提高人體細胞、血液攝取和貯存氧氣的能力，讓運動訓練更有效，人體活力更充沛。
7. 熄風止痙：
原豆咖啡可加速代謝膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。
8. 喜悅顏色：
適量常飲原豆咖啡會令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂鬱、紓解壓力，放鬆身心。
9. 肺定喘：
咖啡因會促進交感神經，抑制副交感神經，避免副交感神經興奮而發氣喘病。
10. 燥濕除臭：
咖啡因內含單寧，可脫臭，消除蒜、肉味。
11. 原豆咖啡有解酒的功能：
酒後喝原豆咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，份解成水和二氧化碳而排出體外。
12. 原豆咖啡可預防膽結石：
對於含咖啡因的原豆咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇。美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯原豆咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。而每天喝4 杯以上的咖啡者, 則小了45% 的機會。但是如果喝低咖啡因的咖啡或喝茶, 則明顯地就不會有這種預防膽結石的神奇效果。
13. 常喝原豆咖啡可防止放射線傷害：
放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究中心研究人員發現，咖啡能保護實驗老鼠免於受到放射線的傷害，且可能也對人類有同樣功效。由於目前放射線治療癌症的療法引發許多副作用，因此更進一步的研究也可望應用於研發改善放射線治療的方式。
14. 常喝原豆咖啡可降低罹患乾眼症機率：
國外的報告指出喝原豆咖啡者患幹眼症的機率，明顯比不喝原豆咖啡者低。這主要是和原豆咖啡中的嘌呤成份有關（滴眼劑中的嘌呤成份能刺激腺體分泌液體，從而起到保護眼睛的作用）。對於愛喝原豆咖啡的電腦族來說是個好消息。但是唯一要注意的事咖啡本身具有利尿的作用，即使有這種成分表面上具有保護作用，但對於已經罹患乾眼症的人，以及有服用任何含有利尿劑成分的藥物者，還是必須禁止飲用含咖啡因的飲料，以免難以抵擋水分的流失，造成情況加劇。
15. 可以解痛：
咖啡因能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。睡不好所帶來的頭痛、頭暈或是壓力大肌肉緊張所引起的收縮性頭痛，太陽穴兩側因血管收所所引起的頭痛，這種非器質性因素所引起的頭痛可以用原豆咖啡來緩解，但必須是早上或是中午飲用（午後到夜晚禁用）。洛杉磯加州大學醫學中心的文森圖必奧醫生研究指出，每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。
16. 咖啡原豆中富含抗氧化物質：
近年來只要是具有抗氧化功能的食物都在市場大行其道，一般所熟知的蔬菜水果含豐富的維生素A、C、B群等的食物，以及在日本相當流行的綠茶，之所以被視為是健康飲料就是因為含有豐富的抗氧化劑，可以預防自由基對人體的傷害。日本有研究報告指出，咖啡所含的抗氧化劑比綠茶還多4倍，更能預防老化，對抗心血管疾病，且咖啡本身也符合抗氧化物的原則，顏色鮮豔（深）又具有苦味，而且每一種咖啡所含的抗氧化劑也隨著沖泡的方式濃度有所不同。如美式的咖啡含抗氧化劑量最少，而Espresso所含的抗氧化劑最多，與濃度成正比。咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、氯原酸等成份，可以有效抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症等疾病）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。DNA氧化是造成多種疾病的元兇，特別是癌症。研究顯示，咖啡比水果及蔬菜更能有效防止DNA氧化。
17. 保護心臟血管的功能：
美國賓州史格蘭頓大學的文森教授發現：咖啡含有高成份的多酚化合物（Polyphenols），這些多酚化合物有時候也稱為黃酮類化合物（flavonids），這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能有效地消除氧自由基的傷害，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成。並且能緩慢LDL（低密度脂蛋白，壞的膽固醇）的氧化時間高達三倍。目前醫學界的看法是：避免低密度脂蛋白的抗氧化作用是保護心臟血管的第一項重要步驟。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。而根據蘇格蘭、美國與挪威的學者各自所發表的研究都顯示，咖啡中的抗氧化物氯原酸chlorogenic acid有助於降低心血管疾病的危險率。氯原酸有很好的生物利用率，超過75％在到達迴腸前就已進入血液循環中被人體利用，並具有抗氧化與抗發炎的作用，因此可降低心血管疾病與其他發炎疾病。由這些研究使得咖啡有益於心血管健康方面多了更多的科學證據。研究也發現，女性每天喝咖啡五杯以下，患心臟病的危險不會提高，連已患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。值得注意的是，美國羅伯特‧蘇坡科醫生的研究發現，喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白膽固醇含量增加，以致損害血管。
18. 增加人體的好的膽固醇：
喝咖啡可以使高密度膽固醇（HDL）增加，加速不利於人體的膽固醇的代謝，能減少罹患動脈硬化的機率。日本動脈硬化學會的研究報告證實好膽固醇的高密度lipopr otein(HDL)會隨著飲用咖啡的次數增加。HDL可讓多餘的膽固醇產生代謝作用，據說膽固醇數值偏高的人就較難引起動脈硬化了。
19. 可降低罹患結腸癌或直腸癌的機率：
波士頓大學的研究人員曾研究5138名癌症患者，結果發現，大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險。資料顯示，每天至少喝5杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低40%。休士頓醫學重鎮Baylor醫學院的Dr. Edward Miller研究發現，烘焙過的咖啡豆具有可能對抗癌症的物質。他進一步地說明所有癌症中，咖啡對於大腸直腸癌的預防效果可能最好，原因可能是咖啡本身就會促進腸胃蠕動，進而促進排便，也有可能是咖啡本身的抗癌物的效用。蘇格蘭科學家的研究，咖啡所含有的抗氧化劑氯原酸能很容易地被人體吸收。而剩下25%氯原酸在通過小腸到大腸的這短期間，能對腸道提供保護進而有預防節直腸癌的作用。哈佛大學的Dr. Edward Giovannucci 表示每天喝四杯或更多咖啡的人，得到大腸癌的機會下降24%。
20. 可增強男性生殖器功能：
美國一項新的研究顯示喝咖啡能增強性欲，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳速度、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用咖啡者的性生活較非經常飲用者還要活躍。不但如此，還能降底罹患陽痿的機率。
21. 能防止過敏：
韓國科學家指出，一杯濃濃的咖啡能防止花粉熱，甚至能幫助人們避免因過敏引發的休克。他們發現咖啡因能使實驗室中的白老鼠，不受人工過敏原的影響。研究人員早就知道咖啡因中帶有反過敏物質，可以抑制體內的組織胺。組織胺存在於動物肌肉等器官或植物麥角中的活性胺，有擴張血管的作用，會引發腫脹、發癢及呼吸道問題等過敏症狀。
22. 可以降低肝病的罹患率：
根據日本一項長達十年針對九萬民眾所做的調查顯示，每天喝咖啡的人比不喝的人致癌率低一半。美國另一項研究的醫學團隊針對有羅患肝臟病變之虞的高危險群進行研究，結果發現凡攝取越多咖啡者，其出現肝功能異常的機率就越少。研究人員研究五千九百名因酗酒、肝炎、血液鐵量過度負荷或肥胖而肝臟有受損之虞的高危險者，結果發現喝越多咖啡的人，肝功能運作可能也越正常。過去也有研究顯示，喝咖啡可以降低肝癌發生，以及肝炎的死亡率，此次調查再度驗證咖啡對肝臟的益處。而喝咖啡也可將肝硬化的風險大幅降低80%。研究者提到，咖啡中的咖啡因、cafestol、kahweol〈咖啡油的主成分〉以及抗氧化劑，皆可能是護肝的成分。
23. 可以降低糖尿病機率：
根據荷蘭針對一萬七千名的民眾所進行的調查發現，咖啡可能能夠影響人體的胰島素敏感性，經常喝咖啡可能能夠預防早期的糖尿病。每天喝 5到7杯或更多的咖啡的荷蘭民眾，得到糖尿病的機會比起最不常喝咖啡的民眾降低 50%以上，這已經去除了其它生活習慣如抽煙、飲酒、或體重因素之後所做的統計結果。咖啡與糖尿病的關聯也由芬蘭赫爾辛基大學教授圖密列托所證明，每天喝五到六杯咖啡，得到第二期糖尿病的機率掉了一半之多。美國明尼蘇達大學的研究人員也對28000名經絕後的婦女進行了為期11年的追蹤調查。在調查開始的時候，沒有任何人據報患有糖尿病或者是心臟病。研究人員發現，每天喝6杯或者更多咖啡的婦女與不喝咖啡的婦女相比被診斷出患有糖尿病的機率要少22%。
24. 可以預防罹患帕金森氏症：
美國夏威夷的研究人員於最新一期的"美國醫學會期刊JAMA"發表三十年的8000人大型研究，他們的結果顯示，每天喝咖啡者比起完全不喝咖啡者不容易得巴金森症，且當喝咖啡量越多，得病機會就越低。完全不喝咖啡者的患病機會，比起天天喝咖啡者高出了3到6倍。另外，不單是喝咖啡有這種預防巴金森症效果，連飲用含有咖啡因的其它飲料，也具有相類似的保護效果，長期觀的結果數據顯示，長期飲用含咖啡因飲料的保護效果大約10年就可以見到。
25. 喝咖啡可護牙：喝咖啡會令牙齒留下污漬，因此不少人對咖啡沒有什麼好感。不過，最近一項研究的結果，也許可以令這些人改變態度：早晨喝一杯咖啡，有助預防蛀牙。咖啡含有一種叫做『葫蘆巴鹼』(trigonelline)的化合物，喝咖啡時，這種化合物會黏附在牙齒上。幫助保護牙齒的琺瑯質免遭細菌侵蝕。
26. 咖啡豆中發現抑制愛滋病毒物質：科學家自未烘培過的青咖啡豆中發現一種稱為chicoric acid的酸，在實驗室的時驗中可以成功地抑制HIV病毒的一個重要酵素"Intergrase"，進而可以對於愛滋病毒的複製有抑制的效果。但是HIV病毒對於chicoric acid會逐漸產生抗藥性，經過三個月左右，chicoric acid對於HIV病毒逐漸失效。話雖如此，卻隱示自然界中有某些天然成份對於HIV病毒的複製所重要的酵素有專一性的抑制作用，這種作用對於對抗愛滋病毒的新藥研發具有很大的意義。
四、其他注意事項：
咖啡的好壞在於飲用者對量的拿捏與飲用的時機，如果都能掌握到時機與個人體質的適應性，咖啡也可以喝出健康。
「即溶咖啡」不能算咖啡？
這是傳統咖啡界普遍信同的看法。即溶咖啡是工業化的合成品，在一些特定環境下如長途旅行時在火車上和飛機上是不錯的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡，因為傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。而即溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養和保健成份受到破壞而消失，飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營養成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍，另外即溶咖啡中所含有的防腐劑、色素、甜味劑等添加劑在人體內無法消化吸收並不斷沉積，對人體中樞神經系統造成危害同時使人體細胞加速衰老，因此天然的健康的才是最重要的。
咖啡因引致血清膽固醇增加？
其實咖啡共含有五百多種化學物，咖啡因只是其中之一。據說咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一種已經證實咖啡因與血清膽固醇過高無關。研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不過這些油不難清除，只要煮咖啡時用張瀘紙，就能把油瀘去了。
咖啡可能引致良性的纖維囊性乳房病和乳癌？
咖啡因可能導致纖維囊性乳房病之說雖甚囂張，卻從沒有任何設計周全的研究證實二者的關聯。有好幾項研究，包括哈佛大學正在對十二萬一千七百名護士做的一項長期研究，都未能證明喝咖啡與乳癌的關係。值得注意的是，接受研究的護士中，反而喝咖啡的比不喝咖啡的少患乳癌。加拿大多倫多大學研究了近一千七百名出現BRCA1及BRCA2 致癌基因突變、屬乳癌高危族的女性，參加者需要回答問卷，提供喝咖啡的紀錄。結果發現，與沒有飲用咖啡的女性相比，每日飲用一至三杯咖啡者，日後發展出乳癌的風險減少一成；每日飲用四至五杯，則減少兩成五；若飲用六杯或以上，風險更大幅下跌近七成，有關結果已刊於《國際癌症期刊》。
孕婦不可以喝咖啡嗎？
研究懷孕併發症的專家詹姆士‧米爾斯醫生，曾在馬里蘭州貝塞斯達市美國國立兒童健康及人類發展研究所研究咖啡因。他指出，每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過量，辛勞過度，體質欠佳的人。多項研究都顯示，大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習慣，而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關，並非因為飲用咖啡之故。美國食品醫藥局正式發表調查報告指出：「不會因飲用咖啡而生出畸形兒的。」所以，一天喝 1 - 2杯也無妨，但須注意的事，生產後受乳前，若飲用咖啡，則咖啡因等刺激勿將會透過母乳兒流入嬰兒體內。因此，產後至少有三個月不喝咖啡。
喝咖啡皮膚會變黑？
很多人會有一個錯誤的觀念以為咖啡喝多了皮膚會變黑，這是一個很好笑的說法，事實上膚色的決定在於基因，並不會因為你吃進的食物顏色而改變。相反的咖啡因能幫助血液循環、改善便秘而解決皮膚的粗糙、青春痘等問題。
月經期間仍能喝咖啡嗎？
答案是肯定的，咖啡是中性偏熱的食物，不偏寒，月經期間飲用當然不是禁忌，月經期間不可喝綠茶，主要是綠茶本身偏寒，對氣血運行不是很好。
飯後喝咖啡會影響營養的吸收？
這說法只是針對鐵質而言，因為咖啡中的單寧酸會阻礙鐵質的吸收，如果要避免這個狀況，又要利用咖啡促進胃腸蠕動解決便秘的問題，你只要在飯後與食物間隔半個小時即可，平時喝咖啡只要遵守不過量（一天不超過四大杯，8000cc）及不會消耗太多鈣質及其他水溶性維生素。
誘發骨質疏鬆？
咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
有消化性潰瘍者不可喝咖啡？
相信經常在鬧胃痛胃病的人都有個經驗，就是醫生一定囑咐，刺激性食物不要吃，此刺激性食物一定包括：煙、酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸飲料。咖啡之所以名列其中就是因為其中的單寧酸會刺激胃酸的分泌，如果是消化性潰瘍急性期的患者一定要避免，平常引用咖啡也最好是在飯後飲用，避免空腹喝咖啡。
咖啡會加劇高血壓？
咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成複方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。
喝咖啡需要看時間？
喝咖啡最好在用餐後飲用，因為它可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對於便秘的改善有很好的效果。最好不要選在晚餐飯後，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵可能會在不知不覺中喝了很多而對身體不好。而以下這些人應慎喝咖啡：
肝病患者：
咖啡因會延長咖啡因在體內謝的時間。一般正常的成年人咖啡因的代謝需要2小時，可是肝病患者或是肝功能不全者，咖啡因的代謝可能需4-5小時，因此肝病患者在喝咖啡時就要一定要當心，最好不要在傍晚以後喝，以免因代
謝時間長而影響睡眠，而且一天最好不超過1杯。
消化系統疾病患者：
相信經常在胃痛胃病的人都有個經驗，就是醫生一定會囑咐，刺激性食物不要吃，包括：酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸飲料。咖啡之所以名列其中，就是因其中的單寧酸會刺激胃酸分泌，如果是消化疾病急性期的患者一定要避免。恢復健康之後，如果偶爾飲用咖啡，也最好是在飯後用，避免空腹喝咖啡。
孕婦：
很多女性從懷孕後就開始，對所有吃進去的食物會特別留意，含有咖啡因的飲料當然也被列為禁忌之一。這主要是因孕婦對於咖啡因的代謝慢，咖啡因停留在體內的時間會延長，腹中的胎兒也要到八九個月的時候，才能通過新陳代謝，清除血液中的咖啡因。
小孩：
因孩童肝、腎的發育不完全，解毒能力差，使得咖啡因代謝的半衰期會延長，所以一般說來，12歲以下兒童是需要禁止攝取咖啡因的。就算成天把咖啡當開水喝的歐美人士，對於小孩子喝咖啡也是有很嚴格的限制。
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